CAVOLO VERZA
Stagionalità

Autunno

CAVOLO VERZA

Gli agluconi della verza hanno grandi proprietà analgesiche, antinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche.
Il succo di cavolo-verza è molto utile anche per combattere la stipsi: a tal fine si fa bollire il cavolo in poca acqua per non più di 2/3 minuti (per evitare la perdita di numerose proprietà) e si filtra il succo, da bersi la mattina e la sera.
Il decotto di foglie di cavolo-verza aiuta a combattere bronchiti e asma nonché malattie dell’apparato gastro-digerente. L’acqua di cottura è ricca in zolfo ed è utilizzata per la cura di eczemi e infiammazioni.
In medicina popolare si sfrutta la decomposizione di glucosinolati in glucosio e “olio di senape”, prevalentemente come impacchi di foglia di verze fresche.

Curiosita'

Gli alimenti fermentati si consumano e si apprezzano da migliaia di anni a tutte le latitudini. La lacto-fermentazione, in effetti, è un processo attraverso il quale dagli alimenti di partenza se ne ottengono altri completamente trasformati, con caratteristiche aromatiche e di digeribilità del tutto nuove: ad esempio si distruggono eventuali sostanze antinutritive, aumentano le vitamine e gli enzimi.
Con l’età le varie secrezioni dell’organismo (acido cloridrico, succhi digestivi, succhi pancreatici) diminuiscono: il tasso di acidità dello stomaco può arrivare a 6-7, con la conseguenza che i batteri patogeni normalmente distrutti dall’acidità dello stomaco possano passare nell’intestino. I prodotti lacto-fermentati diventano quindi, se assunti regolarmente, indispensabili quando la capacità digestiva è indebolita.

Conservazione e trasformazione

Conserva la verza in un luogo fresco o in frigorifero nello scomparto meno freddo per 2 settimane. La verza appena colta può durare molto di più. Puoi sbollentarla dopo averla tagliata sottile per 3 minuti in acqua leggermente salata e poi congelarla se hai bisogno di conservarla per periodi più lunghi.

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Valori nutrizionali per 100g di prodotto

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