BIETOLA
Stagionalità

Primavera

Calorie 19
Grassi 0,2 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0,1 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 213 mg
Potassio 379 mg
Carboidrati 3,7 g
Fibra alimentare 1,6 g
Zucchero 1,1 g
Proteine 1,8 g
Vitamina A 6.116 IU
Calcio 51 mg
Vitamina D 0 IU
Cobalamina 0 µg
Vitamina C 30 mg
Ferro 1,8 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Magnesio 81 mg

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

BIETOLA

Le bietole sono un ortaggio comune ricco di proprietà nutritive.
Presentano un basso apporto calorico, poco sodio e sono ricche di fibre, soprattutto insolubile, in grado di stimolare il senso di sazietà, favorire il benessere intestinale, limitare l’assimilazione dei grassi e controllare l’indice glicemico di un pasto. Inoltre, la presenza di saponine, sostanze vegetali che favoriscono l’eliminazione dei grassi, rende le bietole particolarmente utili nel mantenimento della forma fisica.
Il suo effetto digestivo e la sua notevole digeribilità, rendono la bietola rinfrescante e diuretica, quindi utile per depurare il nostro organismo.
Tra i micronutrienti più concentrati in questo ortaggio troviamo le vitamine (in particolare A e C) e i sali minerali, in particolare potassio e ferro, la cui assimilazione nell’organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C. Svolge anche un’azione rinforzante sulle ossa e dei denti, grazie alla presenza di magnesio e vitamina K (utile per la salute e l’efficienza del cervello e del sistema nervoso).
Importante è anche il contenuto di clorofilla, responsabile del colore verde brillante delle foglie che viene trasformata durante la digestione in sostanze con notevole funzione protettiva contro malattie tumorali, e  carotenoidi, tra cui luteina e beta-carotene (elemento che il nostro organismo trasforma in Vitamina A) che svolgono un’azione antiossidante e protettiva nei confronti di diverse malattie.
Contengono inoltre acido folico importante per lo sviluppo di tutte le cellule e per il normale sviluppo del feto.

Storia

La bietola è una pianta erbacea che ha un ciclo di via prevalentemente annuale, originaria dell’Europa meridionale.
Appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae, genere Beta, specie vulgaris.
Si tratta di una varietà di barbabietola che si presenta con larghe foglie di colore verde e con costa centrale chiara o rossiccia. In Italia la varietà più diffusa è quella a gambo bianco.

Consigli

Il contenuto di micronutrienti può essere ben preservato con la cottura al vapore o con la bollitura ed eventualmente ripassarle velocemente in padella, per insaporirle con il condimento scelto: 1-2 spicchi di aglio e Olio EVO con un’aggiunta minima di sale o ancora meglio di spezie, come la senape in polvere, in modo da mantenere il benefico contenuto minimo di sodio.

Conservazione e trasformazione

Il frigorifero aiuta a mantenere la bietola fresca qualche giorno in più. Avete bisogno solamente della carta assorbente da cucina, uno scolapasta e una vaschetta per alimenti con coperchio. Lavate le foglie a lungo in acqua fredda, preferibilmente lasciandole in ammollo qualche minuto. Quando saranno del tutto prive di terra, strizzatele delicatamente su uno scolapasta ed eliminate quindi l’acqua in eccesso con la carta assorbente. Disponete quindi le foglie in una vaschetta per alimenti: dureranno almeno una settimana in più.

Lo stesso procedimento è anche la base per il congelamento delle verdure a foglia verde non cotte. L’unica variante sta nel contenitore, che dovrà essere un sacchetto per freezer: in questo caso le foglie dovranno essere compresse, in modo da lasciare meno aria possibile nel sacchetto.

Stagionalità

Primavera

Calorie 19
Grassi 0,2 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0,1 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 213 mg
Potassio 379 mg
Carboidrati 3,7 g
Fibra alimentare 1,6 g
Zucchero 1,1 g
Proteine 1,8 g
Vitamina A 6.116 IU
Calcio 51 mg
Vitamina D 0 IU
Cobalamina 0 µg
Vitamina C 30 mg
Ferro 1,8 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Magnesio 81 mg

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

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