ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:

Zucchine lunghe 4
Parmigiano Reggiano 70g.
Pane Grattugiato 40g.
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio 1 spicchio
Olio EVO 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.

Taglia le zucchine a pezzi alti circa 5 cm e tagliali a metà. Fai bollire 2 bicchieri acqua leggermente salata e lessa le zucchine per 5 minuti. Scola, togli la polpa e mettila in una ciotola. Tieni da parte poca acqua di cottura.
Aggiungi il parmigiano, il pane , 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, l’ aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e mescola molto bene.
Con il composto riempi l’incavo di ogni mezza zucchina.  Sistema le zucchine nella teglia e irrorale con un filo di olio evo.
Cuoci a 180°C per circa 20 minuti o fino alla doratura del ripieno. Servile tiepide, ma sono ottime anche fredde.