PESTO AL PREZZEMOLO

INGREDIENTI per 4 persone:

Prezzemolo 80 gr
Olio EVO 130 ml
Aglio mezzo spicchio senza anima
Pinoli 30 gr
Sale
Filetti d’acciuga 4 (facoltativi)
Pecorino o grana 80 gr

PREPARAZIONE

Pulite il prezzemolo eliminando i gambi.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo tamponando delicatamente con un canovaccio.
Mettete il prezzemolo nel mixer ed aggiungete le acciughe, l’aglio e i pinoli.
Frullate e aggiungete anche 1 cucchiaio di succo di limone (serve a non fare annerire il prezzemolo), l’olio d’oliva, il pecorino grattugiato e frullate ancora.
Otterrete una crema verde. Assaggiate e decidete se aggiungere sale.
A questo punto il pesto di prezzemolo va’ messo in una ciotola, va’ coperto e lasciato riposare un po’ affinché si insaporisca.